Любопитно: Тайната история на локума

Сред многото останки от османски времена, разпръснати из Истанбул, може би най-малката, но със сигурност най-вкусната, се намира на кратък път пеша от пристанището Емонону.

В малка уличка зад Йени Джами (Новата джамия) в истанбулския квартал Бахчекапъ човек може да открие магазина "Хаджи Бекир" – мястото, което продава локуми на любителите на сладостите и туристите вече повече от два века.

Витрината му е елегантна, но дискретна. А зад нея се "крие" Ханде Джелалян, застанала гордо пред величествен бюфет, отрупан с десетки вкусове локум, както и други сладости.

Тя, наравно със сестра си Назлъ Имре, е човекът, който отговаря за магазина сега. Две жени, които са представители на петото поколение в този бизнес и които сега се грижат за него.

Управлението на най-старата компания в Турция – и една от стоте най-стари компании в света – не е лесна задача. Особено когато на ръководната позиция е жена в страна, където мъжете все още са водещата група трудещи се. Според скорошно изследване на World Business Culture, само 24% от турските жени са активно заети, въпреки факта, че турската конституция дава равни права на мъжете и жените на трудовия пазар.

Това обаче никога не е било проблем в компанията "Хаджи Бекир". По думите на Джелалян жените винаги са били "ценени" в семейството и предразсъдъците срещу това те да ръководят бизнеса никога не са били пречка.

Магазинът е основан през 1777 г. от пра-прадядото на Джелалян – сладкаря Хаджи Бекир Ефенди. Компанията се представя за създател на локума такъв, какъвто го познаваме днес.

Бекир Ефенди се е родил и израснал в Арач, град в северната турска провинция Кастамону. Той обаче решил да се премести в сегашния Истанбул, столица и център на бизнеса на Османската империя, за да започне собствен бизнес с локум. Когато нишестето било създадено в средата на XIX в., Бекир Ефенди променил оригиналната си рецепта и заменил брашното с нишесте като свързваща съставка. Именно то придава на локума специфичната дъвкаемост, с която сега той е прочут.

Уникално творение на турския майстор се е прочуло из града, като славата на вкусните сладости в крайна сметка стигнала чак до двореца. Султан Махмуд II, който управлявал по това време, назначил Бекир Ефенди за главен придворен сладкар: огромна почест и титла, която семейството запазило до края на съществуването на Османската империя през 1920 г.

Основният магазин в началото на миналия век.

Същата рецепта, създадена от родоначалника на бизнеса, се използва от фамилията и досега и се пази в тайна от поколения.

Въпреки факта, че мъж е основал бизнеса, жените постоянно са били начело на компанията през последния век. Както Джелалян коментира, "няма разлика между мъжете и жените, стига човек да го бива в това, което прави".

Тя е само на 25 години, когато поема лидерската роля в компанията "Хаджи Бекир" през 1986 г. Въпреки че е завършила магистратура по бизнес администрация в университета в Цюрих, по това време все още е млада и неопитна в бизнес-света. Има обаче силен женски ролеви модел: прабаба ѝ Решиде.

Дядото на Джелалян – Али Мухидин, е бил много млад, когато след смъртта на баща му е управлението на магазина "Хаджи Бекир" е поверено на него. Той е разчитал много на майка си Решиде, която го е подкрепяла като най-доверен и любящ съветник.

Под внимателния поглед на Решиде, компанията "Хаджи Бекир" се е разраснала до бизнес, известен и извън Турция. Подобно на своя предшественик, Мухидин е заемал позицията на главен сладкар на османския двор в последните години на империята, а през 1911 г. е бил удостоен с титлата на главен сладкар и на египетския кралски двор. През следващите няколко десетилетия сладкарската продукция на "Хаджи Бекир" е била хвалена от кулинарни критици в Ню Йорк и Париж. Това е била златната ера на компанията.

Мухидин може и да е бил лицето на "Хаджи Бекир", но Решиде е заемала равна позиция със сина си като равностоен бизнес-партньор, докато същевременно е отглеждала трите си други деца. Тя също така е помагала на сина си да реализира международен бизнес, което е било необичайно за жените по това време. Освен това Решиде се е занимавала и с благотворителност, за която е била удостоена с медал от османската асоциация на Червения полумесец, еволюирала в Червения полумесец на Турция - най-голямата хуманитарна организация в страната.

Накратко, Решиде е била "авангардна жена, много изпреварила времето си", обяснява нейната правнучка.

Някои от сладките изкушения на "Хаджи Бекир".

Подобно на османския султанат, магазинът за локуми "Хаджи Бекир" се е предавал от едно поколение на друго. Като единствено дете на Мухидин, Алие Шахин (майката на Джелалян) през 1974 г. е става първата жена, официално ръководила бизнеса. Няколко години по-късно тя предава магазина на Джелалян и нейната сестра.

За двете жени ръководенето на сладкарския магазин е повече културно наследство, отколкото бизнес.

29-годишната дъщеря на Джелалян – Лейла, вече работи в магазина и вероятно ще поеме лидерската позиция наравно с брат си Сахан.

В момента бизнесът на "Хаджи Бекир" включва пет магазина в Истанбул, които доставят прочутия си турски локум до клиенти по цял свят. Тайната на техния успех е в нововъведенията – да не се изоставя от тенденциите и да не се разчита само на традиционните вкусове. Пример е локум с вкус на джинджифил. Най-добре обаче се продават локума с шам-фъстък и рози, а има и стотици други вкусове.

Но не само собствениците са свързани от поколения с магазина и неговият основен продукт. Същото важи и за много от служителите. Повечето от тях са потомци на първите хора, работили в "Хаджи Бекир". И, както самата Джелалян споделя, те всички – потомци на собствениците и на служителите, а дори и всички редовни клиенти – са като едно голямо семейство.

Семейство, свързано с историята на един сладък десерт, популярен далеч извън границите на Турция.

по BBC

На тази дата: 7 октомври 1920 г. в Оксфордския университет са приети като студенти за първи път жени

1920 г. в Оксфордския университет са приети като студенти за първи път жени. Всъщност още през 1884 г. за пръв път е разрешено на жени да присъстват на лекции и да вземат изпити. Като пълноправни студенти обаче жените били допуснати едва през 1920 г.

Подемът на университета бил даден, когато през 1176 г., когато английският крал заповядал всички английски студенти да се завърнат от Франция. Повечето дошли в Оксфорд, за да завършат образованието си. В началото имало неразбирателство между студентите и гражданите на Оксфорд и през 1209 г., студентите отишли в Кеймбридж. На търговците обаче това не им харесало, защото усещали сериозно липсата на студентите и убедили част от тях да се върнат в Оксфорд през 1214 г.

През 1444 г. херцог Хъмфри основал библиотеката в университета, която по време на реформите била почти разрушена. През 1598 г. сър Томас Боли я възстановява и след откриването и през 1603 г. я разширява многократно. През 1621 г. се поставя началото на днешната Ботаническа градина на университета.

Вицове - само сока, октомври 2018 г.

Котката си има собствена пешеходна пътека.

- Докторе, а кой мускул повдига члена?

- Вие на колко години сте?

- На 68.

- При вас бицепса...

***

А, знаете ли, че:

- На остров Сицилия няма "Свидетели на Йехова", и други свидетели няма... там въобще не харесват свидетелите.

***

Из македонския туитър:

- Акo јa сaкaш пушти јa. Акo немa Бугaрски пaсoш ке ти се врaти.

***

Снощи минавайки покрай фитнес PULSS прочетох надпис:

- "ТИ МОЖЕШ ПОВЕЧЕ!"

Върнах се в кръчмата и ударих още две ракии.

***

Вероятно сте чули за 50-те милиона "хакнати" фейсбук профили. Ако виждате простотии публикувани на стената ми, да знаете - моят профил НЕ е хакнат, от мен са си.

На тази дата: 6 октомви 1976 г. в Китай е арестувана Бандата на четиримата

1976 г. в Китайската народна република е арестувана Бандата на четиримата. Лидери от управляващата Китайска комунистическа партия (ККП) са обвинени за жестокостите на Културната революция в Китай. Групата включва Джан Цунцяо, Яо Уънюен, Уан Хунуън и Дзян Цин (вдовицата на дългогодишния партиен и държавен лидер Мао Дзедун).

С Културната революция Мао Дзъдун преследва две основни задачи - да унищожи опозицията, която започва да издига идеи за икономически реформи с частично внедряване на пазарни механизми в икономиката, а в същото време да отклони вниманието на бедстващите народни маси. Крайната цел и на двете е да засилят водещата му позиция в политическия живот на Китай.

По време на Културната революция Мао Дзедун поставя съпругата си за ръководител на държавния културен апарат. Джан Цунцяо, Яо Уънеан и Уан Хунуън са лидери на партията в Шанхай. Те спомагат за задържането на града за Мао по време на културните реформи. Към края на живота на Мао Бандата на четиримата води битки за власт срещу Дън Сяопин, Джоу Енлай и Йе Дзиенин.

Влиянието на групата осезателно запада към 1976 г., тъй като след смъртта на председателя на Държавния съвет Джоу Енлай през януари с.г. на неговия пост не застава никой от радикалите, а неизвестният дотогава Хуа Гоуфън. Когато Мао умира, Хуа е избран за председател на партията.

На 6 октомври 1976 г. Хуа нарежда арестуването на четиримата и на техни поддръжници. Масирана медийна кампания впоследствие им дава името „Бандата на четиримата” и ги обвинява за зверствата на културната революция.

На публичен процес през 1981 г. Дзян Цин и Джан Цунцяо получават смъртна присъда, която впоследствие е променена на доживотна. Уан Хунуън и Яо Уънюен са осъдени на затвор съответно до живот и на 20 години. Впоследствие и четиримата са освободени.

Вицове - само сока, октомври 2018 г.

Седят двама пенсионери и си пият ракията. Единият казва с много угрижен вид:

- Наборе, вече от пет години не ми е ставал....

- Ооо, да чукна на дърво, на мен само от две!

***

- С какво се занимавате в свободното си време?

- С ебуци.

- С какво?

- Електронни книги чета!

***

На двора играеха деца. Всяко на своя телефон!

***

По оценките в дневника може приблизително да се определи месечния цикъл на учителката.

Гинеколог от Конгои и секс робиня на ИДИЛ взеха Нобела за мир

Нобеловата награда за мир за 2018 г. отива при борци срещу изнасилванията по време на война. Това са Надиа Мурад и Дени Муквеге.

Председателят на Норвежкия Нобелов комитет Берит Рейс-Андерсен обясни избора с това, че двамата са имали решаваща роля в битката срещу тези престъпления, съобщава Би Би Си.

331 личности и организации бяха номинирани през тази година за престижното отличие.

Гинекологът Дени Муквеге е лекувал жертви на сексуално насилие в Демократична република Конго, а Надиа Мурад е йезидска защитничка на човешките права, оцеляла след сексуално робство в Ирак в плен на "Ислямска държава".

Двамата са отличени за борбата си срещу използването на сексуално насилие като оръжие при войни и въоръжени конфликти, заяви Норвежкият Нобелов комитет.

Наградата, чиято парична стойност е 9 милиона шведски крони (1 милион долара), ще бъде връчена в Осло на 10 декември.

Муквеге и неговите колеги в ДР Конго са лекували над 30 000 жертви на изнасилвания.

Надиа Мурад стана лице на кампания за освобождаването на йезидите и спирането на трафика на хора, след като избяга от плена си в "Ислямска държава" през ноември 2014 г.

През миналата година Нобелът за мир отиде при кампанията за премахване на ядреното оръжие.

Граждани излизат на протест срещу кмета на София

Протест срещу кмета на София Йорданка Фандъкова ще се проведе в петък по обед пред Столичната община, съобщава Нова тв.

Една от причините за недоволството е ремонтът в центъра на града. Реконструкцията на ул. "Граф Игнатиев", както и новият облик на градината пред църквата "Свети Седмочисленици" предизвикаха противоречиви реакции.

Според Общината и архитекта на обекта било нужно търпение, за да се види крайният резултат.

От местната администрация обясниха, че има още работа по реконструкцията на "Граф Игнатиев", а за некачествено изпълнение фирмата е заплашена от санкция за над 1 милион лева.

На тази дата: 5 октомври 1878 г. избухва Кресненско-Разложкото въстание

1878 г. избухва Кресненско-Разложкото въстание на македонските българи срещу османската власт с цел присъединяване към Княжество България. Българите от Македония изпращат до правителствата на Великите сили и Временното руско управление петиции, мемоари и молби, с които протестират срещу решението техните земи да останат в пределите на Османската империя.

На 8 септември в Рилския манастир се провежда съвещание. На него присъстват Натанаил Охридски, Димитър Попгеоргиев, Ильо Марков и войводи от вътрешността на Македония.

В изпълнение на взетото решение в пограничните с Турция райони се създава местно опълчение, което поема охраната на границата. На 5 октомври сборен отряд от около 400 въстаници, разделен на чети, под общото командване на Стоян Карастоилов (Стоян войвода) и Адам Калмиков атакува турския гарнизон, разположен при кресненските ханове. След 18-часово сражение, турската войска се предава. Пленени са 119 войници и двама офицери.

Освободени са редица села. Освен в Кресненското дефиле въстанически действия започват в Неврокопско, Демирхисарско, Серско, Малешевско и пр. В началото на ноември въстанието обхваща и селата от Разложката котловина. Но въпреки проявения героизъм турците преминават в настъпление. На 11 ноември 1878 г. е опожарена Кресна. Същата участ постига още 12 села от Кресненското дефиле. Към края на ноември е разгромено въстанието и в Разложко.

По десния бряг на река Струма въстаническите действия продължават до февруари 1879 г., но разколът в ръководството оказва силен негативен резултат. В този момент в Македония идва Стефан Стамболов. Той и Никола Обретенов настояват да се използва опитът от Априлското въстание от 1876 г. и апостоли да подготвят населението за бъдещите въстанически действия.

В разгара на въстаническите боеве по инициатива на Натанаил Охридски и въстаническото ръководство е изпратена една делегация в Учредителното събрание в Търново. Тяхната задача е да изразят горещото желание на всички жители българи от Македония за обединение с България, но без успех. През април 1879 г. една сравнително голяма чета преминава турската граница с цел да даде сигнал за въстание около Битоля. Въстаниците остават изолирани и не могат да спрат настъплението на турските войски. На 25 май 1879 г. Натанаил Охридски разпуска четите и въстанието е прекратено.

Поражението на въстанието и жестокостите на турската войска и башибозук над населението принуждават над 25 000 души от Мелнишко, Горноджумайско, Разложко и други краища на Македония да напуснат родните си селища и да потърсят убежище в Княжество България.

Вицове - само сока, октомври 2018 г.

Есен в Япония

Истинският мъж е мъж от стомана! Много, много трудно е да го пречупиш. Затова на жената ѝ остава само едно - да пили!

***

- Страхотна татуировка имаш - хлебарка с копие. Какво символизира?

- Това е скорпион ве...

***

Прогрес. Преди 100 г всички са имали коне, а само богатите - автомобили.

Днес всички имат автомобили, само богатите имат коне.

***

В днешно време, само мързеливите се женят по веднъж.

***

- Пак ли ядеш торта?

- Да. Предписана ми е от доктор...

- Кой?

- Д-р Йоткер!

На тази дата: 4 октомври 1883 г. Луксозният пътнически влак „Ориент Експрес” започва първото си пътуване

1883 г. луксозният пътнически влак „Ориент Експрес” започва първото си пътуване от Париж до Румъния, преминавайки през шест държави.

За създател на „Ориент Експрес” се смята белгиецът Жорж Нагелмакерс. Името идва спонтанно и е дело на пътниците на дълги разстояния, пътували с влаковите композиции от Париж до Виена през с.г. В онези времена това пътуване се е считало за едно от най-незабравимите и авантюристични пътешествия, които може да предприеме човек.

По различно време с „Ориент Експрес” са пътували Франц-Йосиф, Оноре дьо Балзак, Шарл де Гол, Агата Кристи и много други знаменитости. Любопитен факт е, че Агата Кристи също има съществена роля за популяризиране на луксозния влак, тъй като нееднократно тя споменава името му в произведенията си.

Класическият маршрут на влака тръгва от Париж, преминава през Будапеща и Букурещ, и достига до Истанбул, като пътуването продължава шест дни и пет нощи. Този маршрут обаче е променян няколко пъти, а едновременно с това под шапката на „Ориент Експрес” се появяват още няколко маршрутни линии.

Днес влакът се движи по маршрута Париж - Истанбул веднъж годишно, по специална заявка, за специални клиенти и на специални цени. Това превръща в истинско събитие спирането му в страните, през които преминава, като от няколко години списъкът включва и България.

Вицове - само сока, октомври 2018 г.

Да си татуираш герба на София

Звъни телефона във фирма за ремонт на компютри, принтери и др.

– Принтера ми започна да не печата добре.

– Най-вероятно е за почистване. Ще ви струва $50, но можете да прочетете ръководството и да си го почистите сам.

Клиента е потресен от такава откровеност:

– Младежо, вашият началник знае ли, че така му проваляте бизнеса?

– Честно казано, това е негова идея. Доста повече пари изкарваме от принтери, които клиентите са опитвали да си поправят сами.

***

Ако пощальона носи поща... Какво тогава носи куриера?

***

- Aло?

- Здравейте!

- Mи, на 38 съм, пия, пуша, кажете вие нещо за себе си?

- Г-не, ние продаваме арматура...

- Но тука пише, телефон за връзка?

***

- Аз те обичам, но ми е любопитно не се ли притесняваш, че сте били

съученици с баща ми?

- Е, то какви съученици... не сме съученици, той беше в "А" клас, аз в

"Б"...

***

Някъде в Габрово :

- Ново пакетче чай ли си извадила ?

- На старото му се скъса конецът .

- И не можа да го завържеш ?

"Най-красивият плаж на света" затваря за неопределено време

Пътешествениците, които се надяват да посетят известния тайландски залив Мая, ще трябва да изчакат още малко, за да видят неговите кремаво-бели брегове и извисяващите се варовикови скали.

Популярната дестинация за еднодневни екскурзии трябваше да отвори отново този месец след временна туристическа забрана, но Тайландското министерство на националните паркове, опазването на дивата природа и растенията (DNP) обяви, че заливът ще остане затворен за неопределено време.

Мястото придоби огромна известност след "Плажът" - филм от 2000 г. с участието на Леонардо Ди Каприо, който представя най-доброто от самото място - прекрасните плажове, дивата девствена природа и кристално чистата вода.

Оттогава насам купища туристи се изсипват в залива ежеднeвно, а мястото се сдоби със славата на "най-красивия плаж на света". До 1 юни тази година, когато плажът затваря като част от онова, което се очакваше да бъде четиримесечна програма за обновяван на природата, насочена към съживяване на изчезващите корали там и поставяне на допълнителни кейове за лодки.

Във вторник обаче беше обявено решението на DNP да се забави повторното отваряне на плажа заради належащата нужда от още време за възстановяването на природата в региона. Всякаква туристическа активност е забранена около кораловите рифове, намиращи се в близост до трите острова край източния бряг на остров Пукет.

Всеки, който нарушава наредбата, ще бъде обект на наказателно преследване от закона, а присъдите за нарушенията на правилата са до една година затвор, глоба до 3190 долара - или и двете.

Това решение предизвика и редица негативни коментари, предимно сред заетите в областта на туристическия бранш, които са и най-засегнати от решението заливът да остане затворен. Притесненията там са чисто финансови, тъй като "Плажът" е една от водещите притегателни сили за туристите.

За властите обаче е далеч по-важно мястото да се възстанови от негативното човешко влияние. Иначе се рискува то да загуби очарователния си вид и туристите да се отдръпнат отново, този път завинаги.

"Екосистемата и физическата структура на плажа все още не са възвърнали обичайното си състояние", се казва в позицията на тайландското министeрство и се допълва, че ще се удължи периода на забрана за посещения, "докато естествените природни ресурси не се нормализират".

Според властите кораловите рифове и растителността са били повредени от сериозното човешко присъствие, което понякога се изразява и в до 5000 посетители на ден. Това е и причината околната среда да се нуждае от повече време, отколкото първоначално се смяташе.

А на въпроса колко време ще продължи това затваряне, отговорът е прост - колкото отнеме.

"Спиране на достъпа за четири месеца не беше достатъчно. Нуждаем се от поне една година или дори до две години, или може би повече, за да се възстанови околната среда", коментира Сонгтам Сукстуанг, ръководител на отдел "Природни паркове" към министерството за опазване на природата.

Тайланд редовно затваря национални паркове и острови по различни причини - от екстремни климатични условия до екологично възстановяване, но това беше първият път, когато такива мерки бяха предприети в оживения залив на Мая.

Според данните, предоставени от DNP, националният парк е приел досега през 2018 г. над 2,5 милиона посетители, което е годишен ръст от половин милион души.

Така ежедневно множество лодки стоварват на плажа стотици туристи, които да търсят своето място за слънчеви бани, да се гмуркат във водите, да се разхождат из горичката и да правят всевъзможни снимки на всички тези действия.

В голямата си част тези посетители с туристи, отседнали на остров Пукет, който се намира на по-малко от час път с моторна лодка.

Но не само заливът Мая се изправя пред този проблем. Една от най-популярните туристически дестинация във Филипините - остров Боракай - беше затворена за шест месеца от 26 април.

Причината е реалната заплаха кристално чистите сини води около плажовете на острова да се заблатят заради сериозните щети, причинени от интензивния туристически поток.

Боракай ще се отвори отново в началото на месец октомври като самото отваряне ще става на етапи и местните власти предвиждат доста по-строг контрол върху потока на посетителите.

За разлика от малкия залив Мая, на който няма хотели или жители, а властите са забранили нощуването там, популярната плажна дестинация на Филипините е дом на цели 17 000 души като почти всички по един или друг начин са ангажирани в туристическата индустрия.

На тази дата 3 октомври 1918 г. Цар Фердинанд I абдикира в полза на сина си Борис III и напуска завинаги България

На 3 октомври през 1918 г. Цар Фердинанд I абдикира в полза на сина си Борис III и напуска завинаги България.

Фердинанд I, роден като Фердинанд Максимилиан Карл Леополд Мария Сакскобургготски (на немски: Ferdinand Maximilian Karl Leopold Maria von Sachsen-Coburg und Gotha), е княз на България - от 7 юли 1887 г. до 22 септември 1908 г., когато е обявена Независимостта на България, и цар на България - от 22 септември 1908 г. до абдикирането му.

Той също така е известен като страстен ботаник, ентомолог и филателист.

Българската историография разглежда цар Фердинанд І като противоречива личност. От една страна, изтъкват се заслугите му за утвърждаването и издигането на Третата българска държава, както и за нейната Независимост. От друга страна, на Фердинанд І се хвърля вината за неуспешното участие на България в Междусъюзническата и Първата световна война, които костват на страната стотици хиляди жертви и тежки загуби.

След избухването на Първата световна война през юли 1914 г. под влияние на Фердинанд I българската външна политика се ориентира към Централните сили - Австро-германския блок, към който България се присъединява официално на 6 септември 1915 година. Въпреки военните успехи на фронта - разгрома на Сърбия (ноември-декември 1915 г.) и победата над Румъния (септември-октомври 1916 г.), България претърпява национална катастрофа в края на Първата световна война. Скоро след пробива при Добро поле в Южна Македония, Солунското примирие и капитулацията на България на 30 септември, принуден от обстоятелствата, цар Фердинанд абдикира на 3 октомври 1918 г. в полза на сина си - княз Борис Търновски (или цар Борис III), и напуска страната.

Старият цар никога не е бил допуснат да посети отново България, въпреки многократните му настоявания, особено през 1937 г. при раждането на внука му - престолонаследника княз Симеон Търновски.

Фердинанд І Умира на преклонна възраст в дома си в центъра на Кобург на 10 септември 1948 г., надживял смъртта на двамата си синове и края на династията в България. На смъртния одър пита адютанта си ген. Петър Ганчев: Кога заминаваме за България? Последната воля на цар Фердинанд е да бъде погребан някога в любимата му България и затова ковчегът му е бил временно положен в криптата на католическата църква Св. Августин в Кобург, пред саркофазите на майка му и баща му. Там остава и до днес.